Batarò De.Co. Alta Val Tidone

Il Batarò: Una Tradizione dell'Alta Val Tidone

Il Batarò è un prodotto tipico che affonda le sue radici in una genuina tradizione culturale dell'Alta val Tidone, tanto da aver ispirato il progetto DE.CO. Originariamente conosciuto con il nome di "chiso" , il termine "Batarö" deriva dal dialetto locale e si riferisce alla specifica tecnica di preparazione.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta del Batarò nasce dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e un alimento "povero" come la farina di mais, che veniva miscelata alla più pregiata farina bianca.

Composizione:

• Ingredienti base: Acqua, sale, lievito madre, farina bianca di frumento tenero e farina di mais vitreo macinato a pietra (come il "Nostrano" della Val Tidone o il "Marano").

• Variabili (storiche): Olio, zucchero, uva passa.

Lavorazione: L'impasto, composto da una miscela di farine con una percentuale di farina gialla tra il 20% e il 30% , viene fatto fermentare da 4 a 12 ore. Dopo un breve reimpasto, si formano dei pezzi sferici da 150 a 200 grammi , che vengono lasciati lievitare ancora, coperti. Infine, ogni pezzo viene tirato con il mattarello fino a ottenere una lamina sottile , che viene cotta immediatamente "a fuoco vivo" nel forno a legna. La cottura è rapidissima, dura circa 2 minuti, durante i quali il Batarò si gonfia abbondantemente.

Storia e Origini: Il Dolce dei Bambini

Nella società rurale di un tempo, la preparazione settimanale del pane da parte delle donne di casa, le rasdùre, era un momento speciale. Approfittando dell'accensione del forno a legna , le donne utilizzavano una piccola parte dell'impasto lievitante per preparare una "leccornia" destinata ai bambini.

Questo impasto speciale, arricchito con farina di mais , veniva "battuto e tirato" (da cui il nome) e cotto per pochi secondi vicino alla fiamma viva. Non potendo disporre di salumi o formaggi, riservati alle famiglie più benestanti , la superficie del Batarò veniva cosparsa con un po' di zucchero , o talvolta con olio, sale e uva passa.

Nato dalla necessità storica e dall'amore delle madri , il Batarò era considerato il "dolce dei bambini".

Il Batarò Oggi: Dal Dolce al Salato

Con il miglioramento delle condizioni economiche, la preparazione del Batarò è rimasta inalterata nella sua essenza, ma è cambiata la sua fruizione. La storica aggiunta di zucchero, olio o uva passa sulla superficie è ormai scomparsa. Oggi, il Batarò, dopo la cottura , viene apprezzato con una sostanziosa farcitura interna , rigorosamente a base di salumi tipici piacentini e/o gorgonzola.

Area di Produzione

L'area di produzione storica corrisponde a tutto il territorio del Comune di Alta Val Tidone.